在饭店打工了，老板不给工资?

若老板拒绝协商支付工资，根据《劳动争议调解仲裁法》第五条，你可向调解组织申请调解。若调解不成或老板不履行调解协议，可依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁裁决具有法律效力，老板必须履行，否则可申请法院强制执行，以确保你的合法权益得到维护。
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从法律角度看，老板不发工资应承担支付工资及赔偿的责任。根据《劳动法》等相关规定，用人单位应按时足额支付劳动者工资。若拖欠工资，劳动者有权要求补发，并可能获得经济补偿。同时，用人单位还可能面临劳动保障部门的行政处罚。
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除仲裁外，若情况紧急，你可考虑以下方式：1. 向当地劳动保障部门投诉，由其介入调解或查处；2. 若老板行为构成恶意欠薪，达到一定金额或情节严重，可报警并寻求刑事追责；3. 咨询律师，评估是否可直接提起民事诉讼要求支付工资及赔偿。